MagiarSannio – Le melanzane sott’olio

MagiarSannio – Le melanzane sott’olio

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Quarto appuntamento con la rubrica culinaria dedicata alle prelibatezze e alle eccellenze sannite, targata BeneventoNews24.it.

Con questa ricetta, nella rubrica ci immergiamo nel gusto autentico e senza fronzoli del Sannio: la bellezza della cucina semplice, delle conserve fatte con cura, della generosità della terra campana.

Le melanzane sott’olio sono uno dei simboli più genuini della tradizione: un gesto antico, tramandato di generazione in generazione, che porta in tavola i profumi e i sapori dell’estate anche nei mesi più freddi.

Ogni famiglia sannita custodisce la propria versione chi le taglia a filetti più sottili, chi aggiunge un tocco di menta o di peperoncino ma il risultato è sempre lo stesso: un’esplosione di gusto e semplicità che accompagna con orgoglio pane casereccio, formaggi locali e salumi del territorio. Le regole di base sono poche, ma richiedono pazienza e attenzione.

Ricetta per 4 barattoli medi

Ingredienti

• 4 kg di melanzane di media dimensione
• 1 Litro di aceto bianco
• 200 g di sale grosso
• Olio extravergine di oliva, quanto basta oppure olio di semi di girasole
• Origano, quanto basta
• 2 Peperoncini rossi o quanto basta
• Aglio, 5 spicchi d’aglio o quanto basta
• Barattoli di vetro (sterilizzati)

Preparazione

  1. Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a striscioline sottili.
  2. Disporle in un contenitore largo (una pirofila o uno scolapasta) alternando uno strato di melanzane e un pugno di sale grosso ben distribuito.
  3. Porre un peso sopra (ad esempio una pentola piena d’acqua) per favorire l’eliminazione del liquido in eccesso: lasciarle così per circa 12 ore.
  4. Trascorso il tempo, scolare e strizzare bene le melanzane. Nel frattempo portare a bollire 2 litri d’acqua + 1 litro d’aceto in una pentola capiente. Immergere le melanzane e farle bollire 4-5 minuti, poi scolarle e farle raffreddare bene in uno scolapasta.
  5. Lavare e tagliare l’aglio a pezzettini piccoli.
  6. Una volta raffreddate, strizzare ancora bene le melanzane con le mani e disporle nei barattoli precedentemente sterilizzati, condendo via via con aglio, origano e peperoncino ed un pizzico di sale se dovesse essere necessario
  7. Ricoprire con l’olio extravergine di oliva fino a circa un dito dall’orlo del barattolo; pressare bene in modo che l’olio penetri tra le melanzane.
  8. Tappare bene e conservare in un luogo fresco e asciutto. Le melanzane saranno pronte dopo circa 15 giorni (ma anche subito) e si possono conservare fino a circa un anno, purché l’olio mantenga le verdure completamente coperte.

Consigli utili

• Scegliete melanzane sode, preferibilmente giovani e senza semi troppo grandi: questo aiuta a ottenere una consistenza più gradevole.
• La fase dello spurgare col sale è fondamentale per eliminare l’acqua di vegetazione e rendere la conserva più saporita.
• Assicuratevi che l’olio copra completamente le melanzane nel barattolo: l’ossigeno è nemico della buona conservazione.