MangiarSannio| La padellaccia Beneventana
MangiarsannioTorna l’appuntamento settimanale con la rubrica MangiarSannio, targata BeneventoNew24.it, lo spazio dedicato ai profumi autentici e ai sapori schietti della tradizione culinaria sannita. Ogni settimana un viaggio tra ricette, storie e piatti simbolo del territorio, per scoprire – o riscoprire – antichi e nuovi sapori che raccontano l’anima del Sannio.
La gastronomia sannita rappresenta un patrimonio ricco e genuino, nato dalla civiltà contadina e tramandato di generazione in generazione. Piatti semplici solo in apparenza, che racchiudono gesti antichi, stagionalità e convivialità.
Tra questi spicca la Padellaccia Beneventana, conosciuta anche come ’A Tiana, una preparazione rustica e intensa, simbolo dei mesi invernali e dei momenti di festa familiare.
Si tratta di uno spezzatino corposo a base di carne di maiale, patate e peperoni sott’aceto, ingredienti poveri ma sapientemente combinati, insaporiti con aromi, aglio e vino bianco. Un piatto unico, nutriente e profumato, che veniva tradizionalmente servito con pane casereccio durante le giornate dedicate alla lavorazione del maiale allevato in casa: un rito collettivo, fatto di fatica e condivisione, che trovava nella Padellaccia la giusta ricompensa a tavola. Vediamo come prepararla!
Ingredienti (per 4 persone)
• 400 g di spezzatino di maiale
• 300 g di peperoni sott’aceto
• 300 g di patate
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Vino bianco q.b.
• Sale e pepe
• Rosmarino
• Alloro
Preparazione
1) Per prima cosa, lasciamo marinare la carne di maiale per una notte nel vino bianco, profumato con rosmarino e alloro. Questo passaggio renderà la carne più tenera e aromatica.
2) Peliamo le patate, tagliamole a cubetti di circa 2 cm e immergiamole in acqua freddissima per almeno mezz’ora, così da eliminare l’amido in eccesso. Nel frattempo, prepariamo i peperoni sott’aceto tagliandoli in pezzi piuttosto grossi.
3) In un tegame capiente scaldiamo l’olio con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà ben dorato, rimuoviamolo e aggiungiamo le patate ben scolate e asciugate. Facciamole rosolare a fiamma viva; dopo qualche minuto uniamo anche i peperoni, regoliamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura fino a quando le verdure risulteranno morbide e ben colorite. A questo punto mettiamole da parte.
4) Nello stesso tegame versiamo ancora un filo d’olio e aggiungiamo la carne di maiale sgocciolata dalla marinatura. Facciamola rosolare accuratamente su tutti i lati; se necessario, sfumiamo con un po’ del vino utilizzato per la marinatura e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
5) Quando la carne sarà tenera e ben cotta, aggiustiamo di sale e rimettiamo in padella patate e peperoni. Lasciamo insaporire il tutto per un minuto, amalgamando bene i sapori. Completiamo con una foglia o un rametto di alloro e serviamo la Padellaccia ben calda.
E Buon Appetito!