MangiarSannio| Paccozze di Pesco Sannita, un’antica ricetta che racconta il Sannio

19 Luglio 2026 Lorena AscioneMangiarsannio

Bentornati a un nuovo appuntamento con la rubrica MangiarSannio, lo spazio dedicato alla scoperta delle tradizioni gastronomiche del nostro territorio. Attraverso ricette, sapori e racconti della cucina locale, riscopriamo quei piatti che da generazioni rappresentano l’identità e la cultura del Sannio. Oggi facciamo tappa a Pesco Sannita per conoscere una delle sue specialità più caratteristiche: le paccozze.

Le paccozze sono un antico formato di pasta fresca tipico di Pesco Sannita, in provincia di Benevento. Nata dalla tradizione contadina, questa pasta si prepara con pochi ingredienti semplici, gli stessi che un tempo non mancavano mai nelle case: farina di semola, acqua e un pizzico di sale. In alcune famiglie viene aggiunto anche l’uovo, ma la ricetta più antica prevede il solo impasto di semola e acqua. La caratteristica principale delle paccozze è la loro forma irregolare: dopo aver steso una sfoglia piuttosto spessa, questa viene tagliata prima in strisce e poi in pezzi di forma triangolare o poligonale, senza seguire una misura precisa. Proprio questa lavorazione artigianale rende ogni paccozza diversa dall’altra.

A Pesco Sannita questa specialità è così importante da essere celebrata ogni anno con la tradizionale Sagra della Paccozza, manifestazione che valorizza uno dei simboli della cucina locale. Le paccozze vengono servite con diversi condimenti, ma la versione più classica è quella con un semplice sugo di pomodoro fresco, spesso arricchito con basilico e una spolverata di pecorino grattugiato.
Vediamo come prepararle.

Ingredienti per 4 persone
Per le paccozze:
500 g di semola rimacinata di grano duro
circa 250 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale

Per il sugo:
800 g di passata di pomodoro o pomodorini freschi
1 cipolla piccola
1 carota
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
abbondante basilico fresco
Pecorino grattugiato o parmigiano (facoltativo)

Procedimento
1) Versate la semola su una spianatoia, unite il sale e aggiungete l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.

2) Stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri. Tagliatela prima in strisce larghe 3-4 centimetri e poi ricavate, con tagli irregolari, pezzi triangolari o romboidali: saranno proprio queste le tradizionali paccozze.

3) Per preparare il sugo fate soffriggere in olio extravergine d’oliva la cipolla e la carota tritate finemente. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco.

4) Lessate le paccozze in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolatele e conditele con il sugo. Completate, se gradito, con una generosa spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato e servite ben calde.