MangiarSannio| Struffoli allo Strega, il dolce natalizio che profuma di Sannio

31 Dicembre 2025 Lorena AscioneMangiarsannio

Torna il doppio appuntamento natalizio con la rubrica MangiarSannio, lo spazio dedicato a riscoprire, diffondere e valorizzare i sapori autentici e i piatti della tradizione gastronomica del territorio. Un viaggio tra memoria e gusto che accompagna le festività con racconti di cucina e identità.

E nella Vigilia di Capodanno, quale occasione migliore per parlare del dolce più colorato e simpatico della tradizione? Parliamo degli struffoli, piccolo gioiello della pasticceria napoletana e campana, diventato simbolo delle feste natalizie.

Questo dolce composto da minutissime palline di pasta fritta avvolte nel miele e decorate con confettini colorati affonda le sue radici in tempi antichi: la tradizione vuole che sia stato portato nel Golfo di Napoli dagli antichi Greci al tempo della fondazione di Partenope e che il nome derivi dal greco strongoulos, cioè “tondeggiante”, proprio in riferimento alla forma delle palline.

Nel corso dei secoli la ricetta si è evoluta e diffusa in diverse regioni del Sud, assumendo nomi diversi (come cicerchiata o cicerata), ma il valore simbolico resta lo stesso: dolcezza, abbondanza e convivialità che accompagnano il passaggio da un anno all’altro.

Nella versione beneventana, non può mancare l’aroma allo Strega, che dona sempre quel tocco in più, arricchendo il dolce di un sapore inconfondibile che richiama l’autenticità e la tradizione del nostro territorio. Vediamo come prepararli.

Ingredienti e dosi per circa 8–10 persone

• Uova intere: 4 (circa 200 g)
• Farina 00: 500 g
• Zucchero: 50 g
• Burro morbido: 50 g
• Liquore Strega Alberti: 40 g (per l’impasto) + 15 g (per il miele)
• Acqua: 20 g
• Sale: 5 g
• Scorza grattugiata di limone, arancia e mandarino: q.b.
• Miele millefiori: 500 g
• Olio di girasole: q.b. per friggere
• Arancia candita a cubetti: q.b.
• Confettini colorati (diavolini) e frutta candita: q.b. per decorare.

Il procedimento

1. Preparare l’impasto
   Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Al centro unire le uova, lo zucchero, il sale, il burro morbido a pezzetti, l’acqua e il Liquore Strega. Aggiungere le scorze grattugiate degli agrumi.
2. Impastare
   Iniziare a lavorare gli ingredienti partendo dal centro, incorporando gradualmente la farina. Impastare energicamente fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico, non appiccicoso.
3. Riposo
   Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Formare gli struffoli
   Prelevare piccole porzioni di impasto, stenderle con le mani formando dei filoncini di circa 1 cm di diametro. Tagliarli a tocchetti regolari con un coltello.
5. Frittura
   Friggere gli struffoli in abbondante olio di girasole portato a 180°C, pochi alla volta, fino a doratura uniforme. Sgocciolarli e lasciarli raffreddare su carta assorbente.
6. Condimento
   Scaldare leggermente il miele millefiori in una casseruola, spegnere il fuoco e profumarlo con i 15 g di Liquore Strega. Versare gli struffoli nel miele caldo, aggiungere i cubetti di arancia candita e mescolare delicatamente.
7. Presentazione
   Disporre gli struffoli su un piatto da portata, dando la forma desiderata. Decorare con confettini colorati e frutta candita a piacere.