MangiarSannio, alla scoperta dei Mustacciuoli: i dolci che profumano di Natale

7 Dicembre 2025 Lorena AscioneMangiarsannio

Torna l’appuntamento con la nostra rubrica MangiarSannio. Pronti a scoprire curiosità, ricette e tradizioni? Siamo a dicembre, il mese delle feste, quando le tavole si riempiono di profumi, colori e soprattutto di tanti piatti tipici, tra dolci e specialità salate della tradizione sannita. E quindi, oggi continuiamo questo viaggio nel gusto dando spazio a uno dei dolci natalizi più amati: i Mustacciuoli.

Biscotti tradizionali campani perfetti nel vassoio dei dolci natalizi, accanto a roccocò, susamielli e torroni, da gustare dopo pranzo con un goccio di Strega. Si dice che il loro nome derivi da “mustum” (mosto d’uva) in passato ingrediente dolcificante per questi dolci, ancora oggi ricordato nelle origini storiche. Vediamo come prepararli.

Ingredienti (per circa 8–10 persone — circa 20–25 biscotti)

Per l’impasto:
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
70 gr di miele
250 ml Acqua (o quanto basta per un impasto sodo)
50 ml di olio di semi
50 gr di cacao amaro in polvere
5 gr di “pisto” (miscela di cannella, noce moscata, chiodi di garofano)
1 Scorza grattugiata di arancia
150 gr di Mandorle tostate tritate (opzionali ma molto usate)
Un pizzico di sale

Per la copertura
500 gr di Cioccolato fondente (o in alternativa cioccolato a piacere)

Preparazione — passo dopo passo

Setaccia e unisci gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente mescola farina, cacao, zucchero, pisto e la scorza grattugiata dell’arancia unisci le mandorle tostate e tritate. Aggiungi miele e liquore, olio e acqua e lavora gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo.

Stendi e ricava la forma. Su un piano leggermente infarinato, stendi l’impasto con un matterello ad uno spessore di 1 cm circa. Quindi, con uno stampino a forma di rombo (o tagliando con un coltello), ricava i biscotti.

Cottura. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 6–10 minuti (dipende da quanto li vuoi morbidi o più croccanti).

Raffreddamento e glassatura. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o a microonde e ricopri ogni mustacciolo. Lascia asciugare la glassa. I mustaccioli sono pronti per essere gustati.